在餐饮企业中，有很多类型的员工，作为餐饮老板，每天都会遇到各种各样的管理问题，而面对着各种类型的员工，经营者者该如何灵活应对？
刺头型员工，他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中兴风作浪”更有一套，是餐饮企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。
与刺头型员工和平相处，要有效利用他们个性的特点，给他们充分施展个人魅力”的空间，充分利用他们的才能，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，并且委之以大权，帮助你策划企业的集体活动。
刺头型员工的出现，正是为餐饮企业破除旧有观念，你只要合理利用他们的长处，企业的人际关系必然会呈现出一个自由，开放，和谐，团结的良好气象。
当你向某一员工分派工作时，他总是列出一大堆不需要的数据来进行条分缕析，有时即使你告诉他做得太过分，他也总是置若罔闻。
所以向他分派工作时，最好是事先向他详细提供希望他完成工作的重点，标准，以使他清楚明白。并且定期与他沟通，看看工作进展，若发现他的研究卓有成效，应及时给予表扬。
有的餐饮员工喜欢争强好胜，他总觉得比你还强，这种人狂傲自负，自我表现欲望极高，还经常会轻视你甚至嘲讽你。
你不必动怒，也不能故意压制他，应分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承认并采取措施纠正，不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口。如果是他因觉得怀才不遇，为他创造发挥才能的机会。
一心想当官的官迷型员工，他们为了达到做官的目的，常不惜一切代价，并通过各种方式来拉拢上级，打击同事。使之不易得逞的方法是：
2、不培植个人亲信，不允许出现凌驾于其他员工之上的特殊员工。
3、对投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，坚决反对一切低级庸俗的交往行为。
4、实行广泛的民主管理，杜绝封建主义的家长制作风，不给任何篡权者留下丝毫可乘之机。
当员工偶犯过失，懊悔莫及，已经悄悄采取了补救措施的情况下，只要这种过失尚未造成重大后果，性质也不严重，你可佯作不知”，不予过问，以避免损伤员工的自尊心，给他一次将功补过的机会。
当员工在工作中犯了合理错误”，受到大家的指责，处于十分难堪的境地，你不应落井下石，更不要抓替罪羊，这样，不仅拯救了一个员工，而且将赢得更多员工的心。
关键时刻护短一次，胜过平时护短百次。
这种员工，他们深知自己的一言一行对他人会产生什么影响，所以，他们总是得寸进尺，一而再，再而三地去恐吓他人，以获取他们所希望得到的。使他们改变态度的具体方法是：
1、宣布严格的管理制度，违规者要立即处理。
3、在公开及私下场合警告对方，并告诫其他员工不要与之合流，借以孤立对方。
这种员工，无论大事小事都唠唠叨叨，好请示，他们往往心态不稳定，遇事慌作一团，还畏首畏尾，讲究特别多。
对这样的员工，交代任务时要说得一清二楚，然后让其自己处理，给他相应的权力，同时施加一定的压力，试着改变他的依赖心理，在他唠叨时，轻易不要表态。
硬汉”就是那些很有个人原则，不轻易接受失败的人。他们个性很强，有自己的独立见解，性格直爽，坦诚，说话从不拐弯抹角。
这种人优点很多，但日子并不好过，那些懒散职员憎恨他，无才无学的人嫉妒他，阿谀奉承老板的人疏远他。
英明的经营者不但会用这种人才，还应栽培改造他，给他一些私人辅导，使他在接人待物，应付人际关系时掌握一定的技巧。
他们墨守成规，缺乏远见，也没有多少潜力可挖，不宜委以重任。
他们的优点是做事认真负责，易于管理，虽然没有什么创见，但一般不会发生原则性的错误。
要正确使用这类人，应多称赞他的工作精神，让他们做一些繁琐但又无关紧要的工作，因为他们的确老太太赛跑，精神可嘉”，除了做这些琐事之外，别的事情的确难以很好地承担。
爱闹情绪的人不会适时地调控自己的喜怒哀乐，因此，管理这种员工必须事先弄清员工闹情绪的原因，看他属于那一类：
1、私人问题困扰。
2、自卑。
3、遇到挫折。
4、过度疲劳。
在餐饮管理工作中，最大的一个难题就是面对一些不甘雌伏，脑长反骨”的员工，他们往往反抗性强，对上级或老板常抱不满的态度，他们可能刚从别的餐厅跳槽过来，而且有一些辉煌的过去，但碍于某些原因，而未获提升，遂滋生逆反心理。
对这类员工，用较温和与客气的态度，在言语上采用低姿态的方式，只有用温柔的政策，才能保持良好的工作关系。
年资长的员工，自然对工作有一定的心得，你大可诚心地称赞他的工作表现，并经常向他们请教，你只有尊敬他们，视他们为餐饮企业的宝贵财富，他们的心理才能平衡，才能心甘情愿为你服务。
被骗得团团转的餐饮老板，多半都犯了一个毛病，那就是爱戴高帽子。
应冷静作一些客观的事实调查，不被美丽的言词蒙敝。不凭己意，以三人以上的谈话结论，作为依据。
餐饮企业并不需要特别会说话的人，而是需要会做事的人。虽然在有些特别的机构，确实需要能谈善侃的人才，但那是特别的职位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果经营者需要一个得力的主管去运作，那么除了他的嘴巴，应仔细地考虑一下他的脑袋和双手的能力。
根治员工桀骜不训的毛病，一个重要法宝就是：给予他合理的职务和责任”，这招往往十分灵验。
独断专行的员工有一个很大的特点，就是他们有相当的工作能力，哪怕是想驳倒他们一句话，都非常难。
对付独断专行的人，像训马，确实难训，一不小心就可能栽跟头”，可是如果你有能力驾驭这种员工时，他们会成为你的左膀右臂。
当你的员工遇到家庭问题而影响工作的时候，你应该以一颗宽容之心来对待，最好别说好男儿不为家所困”之类的话，否则定会招致对方的反感。
管理这类员工，最好的方法就是主动帮助他们解决家庭问题，让其尽快从家庭困境中解脱出来。而在实际处理过程中，你最好亲自或委托一些善长此道的专家”们来处理这些纠纷。当你帮助了员工和他的家庭之后，所有人都会看到你的仁爱之心。
管理缺勤的员工，关键是要弄清楚他们缺勤的原因。可通过下列方法来减少缺勤:
1、加强关于考勤方面的规定。
2、坚持惩罚制度。
3、设立一些适当奖励全勤的制度。
对以下三种人无力挽救:
3、蓄意缺勤、捣乱，或给餐厅造成不便。
以身作则，让集体来帮助他，鼓励热心行为，在会议上明确提出员工的工作不只限于正式规定范围内。
最为极端的帮助方法——直接交谈。如果你发现这个人的自私心理已到了无可救药的地步时，早些将他扫地出门，一了百了。
嫉妒是一种很玄妙的心理，它像魔鬼，每个人都不曾真正摆脱这种感觉。它又像精灵，总在人倦息的时候予以刺激，使人为之一振，迎头赶上，它产生于人的自尊心和攀比心。