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80后女孩张皓怡:“三无”蛋糕走进故宫

时间: 2017-09-28阅读:

三无”蛋糕?走进故宫?什么情况?

原来这三无”指的是无面粉、无白糖、无奶油黄油。创作者”是在广州珠江工作的一位80后女孩张皓怡

张皓怡曾受邀为故宫紫禁书院2016熙上春夏系列及传统手工艺展”设计蛋糕,于是她的三无”蛋糕成为第一个走进故宫做设计的蛋糕品牌

近日,笔者见到了这位长裙飘飘,身着汉服的三无”美女。

不用奶油的蛋糕一样可口

2013年妹妹小歌过生日时,张皓怡想去烘培店给她亲手做一个蛋糕。不做不知道,一做吓一跳。面对眼前大量的奶油、白糖和色素,学医出身的她惊呆了。传统的蛋糕几乎都是由鸡蛋、面粉、白糖、奶油、黄油和色素制成,这些食材对身体一点都不健康。”张皓怡说,虽然小麦很有营养,但在面粉制作过程中,小麦的营养流失殆尽,最终只剩下淀粉。

能不能不用面粉、白糖和奶油,用养生食材来代替?”一个奇怪的念头突然萌生。毫无经验张皓怡于是化身蛋糕迪生”,走上了一条充满挑战的探索之路。

三无”蛋糕没有书本和范例可以参照,从零开始。一种食材就能研究上好几天。甚至有段时间已经走火入魔了,经常半夜有什么灵感,就跑到厨房去继续试验。

不同的温度、湿度,搅拌时的角度和速度都是需要考量的因素。在制作蛋糕时,张皓怡做了许多尝试蛋糕进烤箱后半步也不敢离开,烫伤是在所难免的事。”

不用面粉,把山药、葛根、杏仁、板栗、核桃、亚麻籽磨成粉做糕底;不用白糖,把伊拉克椰枣一颗颗去核、去蒂、浸泡、磨碎,再用铜锅熬煮,装瓶密封;不用奶油,以新鲜的牛油果酱、火龙果酱、芒果酱等代替。反复试验了一年后,终于烤出了满意的三无”蛋糕

别看这蛋糕没有白糖和奶油,口感一点也不差。既有颜值”,也有内在美”。绵密松软,甜而不腻。无论是视觉还是味觉,都让人赞不绝口。这种蛋糕的制作工艺有39个步骤,热量却仅为一般蛋糕的四分之一。张皓怡说:我已经为这种无面粉、无白糖、无奶油的养生蛋糕配方申请了国家专利。”

三无”蛋糕受到越来越多人的青睐,人们纷纷求问成功秘诀”,张皓怡说其实没什么诀窍,专注地把事情做好,你需要的东西自然就会来到身边。”

蛋糕也有哲学

这些蛋糕有一个共同的名字,叫做轻谧”,意为轻雅静谧”。蛋糕分为花系列、果系列、景系列。此外,每一款蛋糕还有一个特别的名字,每一款蛋糕背后都蕴含着一个美好故事

母亲的萱”,给妹妹的小歌”,给闺蜜的环绕”,给男友

妹妹是我生命中最重要的人。”姐妹情深张皓怡为妹妹设计了粉红可蛋糕,以妹妹的名字来命名;她去敦煌时遇到了沙尘暴,回来有感而发设计出一款叫做沙漠”的蛋糕;有一位7岁的患有自闭症的孩子虫虫”,对牛奶、鸡蛋和白糖过敏,所以从小到大都没吃过蛋糕张皓怡用虫虫”涂鸦的色彩做了一款专属的三无”蛋糕完成了他吃蛋糕的愿望。

四方形的蛋糕上,厚厚的可可粉模拟出高低起伏的山峦,一角树立的文竹叶有若森林,蛋糕中央淡蓝色的果酱围住一汪蓝色的以蓝蝶豆泡制而成。一眼望去,澄澈清幽,这款蛋糕叫做天池”。张皓怡说:人如果关注手中的产品,即使做到极致,产品也只是产品。胸中有河山的人,手中的作品才会有灵魂。”

用花、颜色、形状都会根据不同的故事来设计。”张皓怡说,有些故事甚至会读上30几遍才进行文本再造。谈到灵感来源时,她说,大自然是最好老师,很多灵感来自对生活、对身边事物细致的观察。”

除了做养生艺术蛋糕张皓怡还自制三无”小饼干、相见欢净化餐能量餐、醉花间调理花;也开展东方行”活动,女伴们在一起品香、分、插花、读书张皓怡倡导的是一种健康东方生活的理念,她说:我希望能够把对家人、对社会、对文化关注责任,通过自己所做的事呈现出来。希望我们的传承与创新,能为后人留下一个更美好世界。”

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