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喝茶真的等于“服毒”?现在的茶叶到底还能不能喝了?

时间: 2017-09-28阅读:

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清明前后,又到了春上市的季节,一则关于的应景”文章也同时刷爆朋友圈。文章指出春中含过量农药,一喝就中毒。而夏秋季的叶更是可怕,连自己都不喝。”喝真的等于服毒”?现在的叶到底还能不能喝了?带着这个问题,记者采访了有关专家。

误区:春中含过量农药 真相:受病虫害影响小基本不用药

农药残留的问题,说了很多次了,但每年这个时候还是会有人来问。” 中国农业科学院叶研究所陈宗懋院士告诉科技日报记者,春一般指由越冬后树第一轮萌发的芽叶采制而成的叶。我国很多区尤其是名优绿区,春生产期间因气温较低,受病虫害的影响非常小,因此基本不用药。”树的主要虫害如小绿叶蝉、尺蠖等在6月中下旬到9月份发病率较高;而树常见病如轮斑病、云纹叶枯病、炭疽病等则会出现在潮湿多雨的季节,因这些病对叶的产量影响不大,农也不会用农药。

陈宗懋说,以现在市场上价格比较高的明前(清明节前采摘的叶)为例,除了口感好、营养成分高外,还较少受病虫害影响,农药污染小,特别是早期的春,更是一年中绿品质最佳的。

误区:夏秋农残严重 真相:有农药残留不等于有毒

陈宗懋告诉记者,6月中下旬到9月,随着温度升高、降雨量充沛,叶病虫害较为集中,才会较多地使用农药,这时恰好是一些地区夏秋采摘的季节,为此,可以说夏秋相对于春的农药使用量大。

不过,即使用药,大多数园使用的农药种类和量也是按照国家标准来的。我国《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》对叶的农药残留有严格的规定。2016版限量标准规定了48项农药在叶中的限量要求,比2014版新增了20项,而且对一些农药限量要求也变得更严格了。例如,一种名为灭多威”的农药限量标准,由2014版的每千克3毫克,降为2016版的每千克0.2毫克。

园中使用农药是正常的农业措施,问题是农药的品种、剂量和安全间隔期,只要按照规定采摘的叶,经加工制成的叶产品都是安全的。”陈宗懋说。

据介绍,早在上世纪六七十年代,我国生产就全面停用高毒高残留农药,使用的是低毒低残留农药;以前用溶性较高的农药,现在普遍用溶性低或基本不溶于的脂溶性农药,在汤中的浸出率极低。我们只喝汤不吃叶,因此在园中推荐使用溶解度低的农药,就是希望这些农药能够把园中的有害生物杀死,即使在叶中会留下少量的农药,但它们在泡过程中仍然会留在叶中而不会进入汤里,因此对饮用者来讲是绝对安全的。”陈宗懋说,国家对叶的农残监管从未松懈,事实上现在的叶比以往更安全了。有农药残留不等于有毒,只有高于标准的残留才会对健康风险,只要残留量在限值之内,就是安全的。”

误区:洗可以洗掉农残 真相:仅洗掉表面污物和营养物质

记者注意到,生活中很多人都有喝前洗习惯,这其中不乏出于安全考虑”:一是叶有农药和重金属残留;二是叶在生长、加工、储运和销售过程中存在污染,所以洗干净才能喝得

对此,浙江大学叶研究所副所长、国家叶产业技术体系岗位科学家、国家一级评师龚淑英教授接受科技日报记者采访时表示,从常见的洗手法来看,人们洗并不像洗衣服那样进行揉搓,其实就是把叶用热涮一遍,在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉叶表面的污染物。但为此却会洗掉叶的一些营养成分,令其口感大打折扣。

据她介绍,叶在由鲜叶制成成品过程中,几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续,在这一过程中,鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着叶的汁液外溢,叶干燥加工后,这些营养物质会以结晶态的形式附着于条表面,这些物质大多属溶性物质,一旦与热接触,在短短的几秒钟之内便会大量溶解于,也就是说,短短几秒的洗过程却洗掉了很多叶精华。

其实叶大多来自山区且充沛的地区,采期间,下雨天多,对鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的叶,或者大品牌厂出产的质量更有保障,饮用前无需洗。”

其他误区

只有绿有春? NO!所有都有春

的种类按季节分为春、夏、秋。很多人以为春只有绿,其实不然。中国以生产绿为主,以绿为多,绿品质明显好于夏秋,这可能是大家认为春只有绿原因。实际上其他类也会在这个时间段采摘制作。”龚淑英告诉记者。

一般来说,春指由越冬后树第一次萌发的芽叶采制而成的叶。春中,除了西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿在当年5月上旬之前采制外,安溪铁观音、武夷岩等采摘时间在4月底到5月份之间不等,云南班章区域的普洱在每年的3月中下旬就开始采摘了,所以说春不只有绿,所有都有春。”

叶越新鲜越好? NO!春应放置一段时间再喝

我们经常听到贵新”的说法,是不是叶越新鲜就越好呢?龚淑英说,并非如此。刚采摘下来的春过于新鲜,不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈地刺激作用,容易让饮用者产生肠胃不适。再者,新中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者如饮新过量,更易产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等醉”现象,神经衰弱、脑血管疾病患者尤应高度警惕。因此,春买回来后最好放置一周到半个月,待中的多酚类物质等适度转化,对胃肠的刺激降低以后再喝,这个时候叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。

叶都应放冰箱保存? NO!有些常温存放口感更好

叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线,因此,理想叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。龚淑英说,一般叶商品均有包装,叶购买回来后,不要拆封,可直接放到冰箱内冷藏,如果保存妥当,两年内基本跟新口感差别不大。而有些、则在一段时间的常温存放后,口感会更好,如白、普洱、武夷岩,只要保管得当,陈同样香气馥郁,滋味醇厚。

此外,冰箱贮藏叶时,一要防止冰箱中异味污染叶;二是叶含量要低,必须是干燥的且要密封。存放叶的容器一定要干净无味,不与其他食物混放,以免串味而损害叶的香气。叶从冰箱取出后,不要上拆封,待温度回升到与环境温度相同时再打开品饮。

本文标签:喝茶
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